В крымских ресторанах импортозаместили трюфель
Читать 1prime.ru в
СИМФЕРОПОЛЬ, 3 окт — ПРАЙМ. Летний трюфель произрастает в лесах Крыма, он отличается от черного трюфеля и пришел ему на замену в результате импортозамещения, рассказала кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории природных экосистем Никитского Ботанического сада Ирина Саркина.
Празднование дня грибников считается всемирным и отмечается 3 октября.
«В Крыму растет трюфель летний или трюфель съедобный. Он похож на черный трюфель, который у нас в Крыму не растет. С определенного времени, когда началась кампания по импортозамещению, наш летний трюфель стали именовать «русским черным трюфелем». Отсюда пошла вся путаница. Настоящий черный трюфель у нас не растет, это два разных вида», – рассказала Саркина.
Летний трюфель внешне очень похож на черный, но на срезе черный трюфель имеет мраморовидный рисунок из темных, черных и темно-красных прожилок. У летнего трюфеля прожилки светло-серые и беловатые. По вкусовым качествам более ценным является черный трюфель, добавила миколог.
«Это аромат, вкусовые качества, он (черный) менее волокнистый, чем летний трюфель. Ряд ресторанов использовали ранее черный трюфель, затем поставок не стало и поэтому, чтобы заменить, используют такое название «русский черный трюфель», — сказала Саркина.
В естественных условиях Крыма летний трюфель растет в лиственных лесах, где произрастают дуб, бук и граб. Трюфель появляется в теплое время года, многое зависит от осадков и погоды. Развивается гриб в 5-10 сантиметрах от поверхности земли, по мере созревания грибы поднимаются к поверхности. В их поисках в лесах разрывают почву и листву кабаны, рассказала миколог.
